ラグジュアリーなお取り寄せ

今年の冬の鍋「かに豆乳白味噌仕立て」の具材は、たらばがに、かに真丈、自家製の京がんも、大根の旨煮、椎茸、しめじ、長葱、小松菜など。残ったお出汁は、ご飯と卵を加えて雑炊にしたり、ご飯とチーズを足してリゾット風にしたり、麺類を入れてもよし。麺類を楽しむ場合は、お出汁に練りゴマを溶かして味を整えると相性が抜群にいいとか。作りたての自家製豆腐と、豆乳の甘みと具材の旨みが生きた鍋を、コース仕立てでお楽しみあれ。

「懐石辻留」は、初代・辻留次郎が裏千家の家元に手ほどきを受け、京都で創業した懐石料理の名店。2020年春からテイクアウトサービスを始めた東京・赤坂店では、季節感あふれる懐石料理をプラスチックパックに詰めた「ご飯セット」や「お弁当」「季節のお寿司」「鍋セット」などを持ち帰って楽しむことができる。「ご飯セット」の献立は月の前半と後半で替わり、品数は３品（￥3,800）から7品（￥11,300）まで。３品の場合は椀盛・炊合・ご飯のセットとなり、たとえば11月前半の献立は、椀盛「あん肝豆腐、露生姜、浅月、そぼろ人参」、炊合「里芋、うずら叩き寄せ、壬生菜、柚子」、ご飯「北寄貝御飯、三つ葉」。４品セットには向付、5品セットには口取、6品セットには焼物、7品セットには揚物が加わる。温め直して（向付と口取は常温で）自宅の器に盛り付けて味わえば、季節を味わう喜びに包まれる。名店の伝統とおもてなしの心が息づく懐石料理は、お客様をお迎えする日や、節句のお祝い、記念日などにうってつけ。

迎賓館の近くの住宅街にたたずむ「オテル・ドゥ・ミクニ」は、日本のフランス料理の巨匠、三國清三シェフが1985年に開いた一軒家レストラン。そのオンラインショップでは、オードブルからデザートまでの全8品をセットにした「おうちでディナーセット －コース仕立て－」（￥15,000）が人気。

「昔の四川の趣が漂い香る」という意味の店名の通り、古き良き四川料理を甦らせる中国料理店「飄香」。オンラインショップでは「正宗坦々麺」や「火鍋」などの単品メニューも人気だが、さまざまな味を満喫するなら８品セットの「デラックスBOX」（２〜３名用￥15,000）がおすすめ。

宮城県は、アワビやフカヒレ、ナマコなど、中華の高級食材の名産地。そこで東京から仙台に移って店を開いた黒森洋司シェフは、名店「福臨門魚翅海鮮酒家」（現・家全七福）で日本人初のシェフとして活躍した凄腕。「地産地消の最高級の中国料理」をテーマとし、地元の食材だけを使用したコースを提供する「クロモリ」は、東京からも多くの食通が通う中国料理店だ。定番の気仙沼産「ふかひれ煮」は、「（味がないと思われている）ふかひれからも旨味やコクが出ることを伝えたい」というシェフの想いに基づき、12日間かけて仕込んだもの。オンラインショップでは、この「ふかひれ煮」や、宮城県産の小麦で作った中華そば、餃子、春巻などを購入することが可能。遠方で出かけるのが大変な方は、オンラインショップを利用してみては？

「キャビアハウス＆プルニエ」は、フランス・ボルドー近郊で稚魚から製造する「プルニエキャビア」や、かつてロシア皇帝へ献上していたスモーク製法を復活させたことで知られるブランド。定番アイテムの「バリックサーモンフィレ ツァーニコライ」は、ノルウェーのフィヨルドでとれたサーモンをスイス・アルプスの麓で丁寧に燻製して作られるスモークサーモン。