食欲の季節が到来！　“秋の味覚”で楽しむ、おうちダイニング

今回教えていただくのは4品。それぞれ1品ずつ出してもいいし、4品をコース仕立てにしても素敵。「ピザをつまみながらアペリティフを楽しんだら、前菜にエスカベッシュを出してメインはステーキ。栗のヴェリーヌをデザートにすれば、ミニコースになりますね」

この秋は、おうちダイニングで旬の味覚を満喫しよう！

皮ごと輪切りにしたさつまいもをスパイスとバターで炒め、ピザ生地の上にトッピング。カッテージチーズでほんのり塩味をプラスしたら、ワインにぴったりのスターターに。さつまいもは皮ごと使うと、紫色が見た目のアクセントにもなり、細めのものを選ぶと仕上がりがきれいに。ピザは市販の生地を使ってもOK。

○作り方

① 生地を作る。生地の材料を全てボウルに入れ、ひとまとまりになるまでよく捏ねる。まとまったら打ち粉をした板にのせて３等分に切り、ひとつずつラップに包んで15分ほど発酵させる。
※今回は３等分したうちのひとつを使う。残りはこの状態で冷凍庫に入れて保存可能。

② さつまいもを5㎜幅の輪切りにして水にさらし、水気をしっかり拭き取る。

③ フライパンにバターとはちみつ大さじ1を入れて火にかけ、②とクローブ、八角を合わせて炒める。

④ ピザ生地を、打ち粉をした台にのせて綿棒などで丸く広げ、オリーブオイルを適量かけて3のさつまいもを敷き詰める。カッテージチーズを散らし、黒こしょうをふってローズマリーの葉を散らしたら、オーブントースターで15分～20分ほど焼く。

⑤ ④を取り出してカットし、残りのはちみつを表面にかける。

ピンク色の美しい冷菜は、テーブルに出すとそれだけで華やか。三枚おろしにしたさんまを揚げ焼きにして、野菜とフルーツを加えた甘酢に漬けると、全体が鮮やかな色合いになる。盛り付けるときに、ガラスのプレートと色のある皿を重ねると、よりおもてなし感がアップしてエレガントな雰囲気に。

○材料（2人分）

さんま　1尾
小麦粉　適量
ピンクグレープフルーツ　1/2個
ローリエ　1枚
紫玉ねぎ　1/8個
紫キャベツ　90ｇ
オリーブオイル　大さじ1
はちみつ　大さじ1/2
白ワインビネガー　大さじ1　1/2
塩、こしょう　各適量
飾り用のディル　適量

○作り方

① ピンクグレープフルーツは皮をむいて果肉を取り出し、薄皮に残った実は搾って果汁を出す。紫玉ねぎは薄切りにし、水にさらしたあとに水気を切る。紫キャベツは千切りにする。

② ①を合わせ、オリーブオイル、はちみつ、白ワインビネガー、塩、こしょう、ローリエを加えてざっくりと混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。

③ さんまは頭を切り落とし、お尻の部分から包丁を入れ内臓を取り出し、水でよく洗う。水気を切ったら、骨の上を添わせるように包丁を入れ三枚おろしにする。腹骨をそぎ取り、3～4等分に切る。

④ ③に塩、こしょうをふって小麦粉をはたき、オリーブオイル（分量外）を熱したフライパンで両面焼く。

⑤ ②に④を加え15分ほど漬け込み、器に盛り付けディルを添える。

ステーキも、秋仕様に衣替え。大きめにカットしたきのこをバターで炒め、大根おろしと高菜漬けと合わせてステーキの上にオン。最後に醤油をたらしたら、秋味ステーキの出来上がり。きのこのソテーはそれだけで食べても美味！　ワインにも、もちろんごはんにもよく合う一品だ。

○作り方

① 牛肉の両面に塩、こしょうをふる。舞茸は手でさき、椎茸は石突き（茎の下の部分）を切り落として縦4等分に切る。

② フライパンにオリーブオイルを熱して牛肉を入れ、両面それぞれ強火で1分〜1分半ほど焼く。バットに移し、アルミホイルをかぶせて休ませる。

③ フライパンにバターを加えてきのこを炒め、火を止めてから大根おろしと高菜漬けと合わせてさっと和える。

④ 牛肉を食べやすく切って器に盛り、③をのせて醤油をかける。

秋のお菓子といえば、やっぱり栗。この季節を待ちわびている栗スイーツファンも多いのでは？　こちらは、栗とゴルゴンゾーラを使った簡単デザート。細長いグラスに層になるように入れたヴェリーヌは、紅茶やコーヒーにはもちろん、甘口ワインやリキュールなどのお酒とも合う大人スイーツだ。この秋はぜひ、ご自宅で大人味のマロンデザートを試してみて。

○材料（2人分）

栗　6粒
生クリーム　100ml
ゴルゴンゾーラチーズ　20g
砂糖　大さじ1
ビスケット　2～3枚
甘栗　2個
ピスタチオ　4粒

○作り方

① 鍋に栗を入れ、かぶるくらいの水を入れて火にかけ、沸騰させたら弱火にして5分ほど茹でる。火を止めて1時間ほどおく。

② 栗の下の部分に包丁の根元で切込みを入れて鬼皮をむき、さらに渋皮もむいて粗く刻む。

③ ビスケットは細かく砕く。ゴルゴンゾーラと甘栗は粗く刻む。ピスタチオは2等分に切る。

④ 生クリームに砂糖を加え泡立て、刻んだ茹で栗とゴルゴンゾーラを加えてざっくりと混ぜ合わせる。

⑤ 器の底に砕いたビスケットを敷き、上に④のクリームを絞る。

⑥ 上に甘栗とピスタチオを飾る。