美味しく食べて元気をチャージ！　夏野菜の旬レシピ

夏野菜の料理、1品目はベトナム版のトマト・ファルシを紹介。現地の食堂などでよく出てくるポピュラーな料理だ。トマトと豚肉の相性が抜群で、ご飯と一緒に食べるのがおすすめだそう。もし手に入れば、レモングラスを入れるとより本場の味に近づく。

○作り方

① トマト6個はへたの下を水平に切り、皮の内側（周囲）に包丁で切り目を入れて中をスプーンでくり抜く。残りの2個とくりぬいた中味、ヘタの周りの果肉は、煮込み用に細かく刻み、合わせて2カップ弱になるようにする（足りなければ水を足す）。豚肉は刻んで挽き肉状にする。

② 豚肉に、玉ねぎ、塩、こしょうを加えてよく混ぜ合わせたら、①のトマトにしっかりと詰める。フライパンを熱して油大さじ1と1/2をひき、トマトの切り口にうすく片栗粉をはたいて、切り口を下にして焼き色がつくまで3分ほど焼いたらいったん取り出す。

③ ②に油適量を足し、にんにくとしょうがを中火で炒め、香りが立ってきたら刻んだトマトを加えてなじませて、蓋をして５分ほど煮る。トマトが煮崩れてきたら【A】で味付けし、②を加えて蓋をして、10分ほど弱火で煮る。

もともと宮廷料理だったというビリヤニは、ハレの日の料理。本格的に作ろうとすると手が込んでいて大変だけれど、今回は手軽にできる方法を教えていただいた。日本米にジャスミンライス（タイ米）を混ぜると、香りも味わいもより豊かに。

○作り方

① 米はさっと洗って水気をしっかりと切って炊飯器に入れ、【A】を加えて炊飯器の早炊きモードで炊く。

② 【B】を大きめのボウルに入れて混ぜ合わせる。なすは3cmの長さに切ってから縦4等分にし、いんげんは2cmの長さに切る。パプリカは小さめの一口大に切る。180〜190℃に熱した揚げ油でそれぞれ香ばしく素揚げする。しっかりと油を切って熱いうちにBのボウルに入れ、スプーンなどで和えてスパイスと塩を均等にまぶしつける。

③ ご飯が炊きあがったらバターを加えてほぐし、2の中に入れてざっくりと混ぜ合わせ、好みでフライドオニオンとココナッツチップスをふる。

南米原産のとうもろこしはメキシコ料理に欠かせない食材のひとつ。現地では生で食べられることもあるという。メキシカンを意識したこの料理を楽しむには、とうもろこしに火を入れすぎず半生くらいで仕上げるのがポイント。その方がとうもろこしのシャキシャキ感が立って野菜感が際立ち、さっぱりと食べられ、青い香りも楽しめる。辛いのが好みの方は、手に入ればしし唐の代わりに青唐辛子を使ってもOK。

○作り方

① とうもろこしは長さを半分に切って垂直に立て、包丁で周囲の実をそぎ取る。鶏肉は４等分し、塩適量で下味をつける。紫玉ねぎを繊維に沿って３〜４mm幅に切ってボウルに入れ、塩小さじ1/3を加えて指先でやさしく揉み込んでから、ライム果汁1/2個分を加えて混ぜ合わせる。

② フライパンを熱してオリーブオイル小さじ2をひき、鶏肉を皮目を下にして広げて入れ、3分ほどして皮がかりっと香ばしく焼けたら裏返す。火が通るまで6〜7分ほど焼き、皿に盛る。

③ 肉をすべて取り出したら油適量をひく。とうもろこしを入れて色が鮮やかになるまでさっと炒め、肉の皿に盛る。

④ フレッシュガーリックスパイシーソルトを作る。しし唐を５mm幅の小口切りにしてにんにくと一緒にボウルに入れ、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、一味唐辛子と塩少々を加えて混ぜ合わせる。

⑤ ③に④をかけ、紫玉ねぎを添えて全体にライム適量を搾る。好みでタバスコ（材料外）をふってもよい。